Jajčevci oziroma melancani in jaz imamo bolj skromno skupno zgodovino. Zadnja leta jih pečem na žaru poleg ostale zelenjave, nekajkrat sem jih pripravila v neki turški jedi s paradižniki – recept moram zagotovo ponoviti in objaviti, nekajkrat sem pripravila Baingan bharto, najpogosteje pa končajo v Zelo zelenjavni lazanji. Zunaj jih jem edino v samopostrežni restavraciji, ko si vzamem panirane poleg solate. Tu in tam sem naredila še kakšen namaz in to je bilo vse. No ja, zgodovina niti ni tako nezanimiva, le kratka je, saj jih uporabljam šele nekaj let.

Ko sem ta vikend našla v trgovini te posebne velike okrogle jajčevce, sem se takoj spomnila na velike kose paniranih lepotcev. In tako je v nedeljo nastala prava pojedina. Zunaj so bili lepo zapečeni in hrustljavi, timijan je skorjici dodal piko na i, znotraj pa so bili neverjetno mehki in okusni. Zdi se, da sem uporabila precej soli, ampak je večina odtekla z jajčevcev, ko sem jih pustila nekaj minut, da se pošteno spotijo in izločijo vso grenkobo. Pred leti sem bila namreč pogosto razočarana, če je bil jajčevec premalo zmehčan in grenkega okusa. Kar jih takole spotim s soljo, ni o grenkobi ne duha ne sluha več. Samo slastno mehko meso, podobno paniranim gobam, božansko!

Še malo glede hranilnih vrednosti: jajčevci so odlični antioksidanti, zanimivo, da pomagajo pri zmanjšanju škodljivih učinkov mastne hrane. Antioksidant nasunin, ki je zaslužen za krasno vijolično barvo, zmanjšuje koncentracijo holesterola v krvi in s tem zmanjšuje tveganje za srčno žilne bolezni. Jajčevci tudi ugodno vplivajo na prebavo zaradi prehranskih vlaknin, so dober vir magnezija in kalija, ki skrbita za čvrste kosti, vitamini C, A in K pa se skrivajo v lupinici, ki jo zaradi tega vedno pustimo in je ne lupimo. Jajčevci delujejo tudi protibakterijsko. Same pohvale!

Bližajo se prazniki in na mojem vozičku sadja in zelenjave že čakata dva ogromna in zopet okrogla jajčevca, prava debeluščka. Spet jih bom panirala, le da bom tokrat dodala več prilog na mizo. Ko sem še živela doma, je mama panirala resnično samo za posebne praznike in dogodke kot so rojstni dnevi in podobno. Očitno mi je to še ostalo v navadi, da ob kakšni posebni priložnosti kaj dobrega paniram. In ti jajčevci bodo zagotovo še leta in leta na mojem slavnostnem meniju.