Domači krompirjevi njoki
03. DECEMBER. 2017
Njoke sem ponavadi naročila v eni svojih najljubših restavracij. Potem sem pričela kupovati že pripravljene, poleg pa sem kuhala omako, podobno tisti iz restavracije. Korak naprej sem k sreči naredila že dolgo nazaj, ko sem končno pripravila prave domače krompirjeve njoke. In nikoli več se nisem ozrla nazaj. Priprava domačih njokov je neverjetno enostavna. Lahko jih tudi zamrznemo, vsakič lahko pripravimo drugačno omako. Neka posebna energija je v zraku ob ustvarjanju krompirjevih njokov in vsakič me spravi v meditativno stanje. Njokastično meditativno stanje!
Domači njoki – sveži in najboljši.
Sestavine
Količina~za 4 osebe
- 500 g krompirja
- 150 g ostre moke (in nekaj za valjanje)
- pol žličke soli (in 1 žlička za kuhanje)
- ščepec muškatnega oreščka
Postopek
- Krompir operemo in ga damo kuhati še neolupljenega.
- Ko je kuhan, odcedimo vodo in počakamo, da se malo ohladi.
- Še toplega olupimo in ga stisnemo skozi stiskalnico za krompir (glej fotografijo 2) v večjo posodo.
- Dodamo moko, sol in muškatni orešček. Na hitro vse dobro pregnetemo v večji svaljek ali kepo, čez potrosimo nekaj moke in testo pokrijemo s svežo krpo. Pustimo počivati 10 minut. Medtem pristavimo večji lonec vode z žličko soli.
- Večjo desko posujemo z nekaj moke, vzamemo četrtino testa, ga razvaljamo v tanek svaljek (nekje 2 cm) in ga narežemo s topo stranjo noža ali drugim pripomočkom na 1 cm njoke. Vajo ponavljamo dokler ne zmanjka testa.
- Njoke damo kuhati v vrelo slano vodo. Ko priplavajo na površje, jih kuhamo še približno 3 minute.
Namigi
- Njoke narežemo s topo stranjo noža ali drugim pripomočkom – zelo lepo se narežejo z lopatko za glajenje torte.
- Njoke lahko tudi zamrznemo – narezane zložimo na manjši pladenj s peki papirjem in jih postavimo v zamrzovalnik – toliko, da zamrznejo. Potem jih preložimo v posodo ali vrečko, dobro zapremo in postavimo nazaj v zamrzovalnik.
- Njoke lahko uporabimo v solati, kot prilogo glavnim jedem ali pa v naši najljubši omaki. Priporočam Sataraš omako ali Bučno omako (glej zadnjo fotografijo). Juho skuhamo po tem receptu, le tekočine dodamo le toliko, da je zelenjava komaj pokrita. Ko je kuhana, jo zmiksamo s paličnim mešalnikom v gosto omako. Zmešamo jo z njoki in potrosimo z bučnimi semeni, peteršiljem ter pokapljamo z bučnim oljem.
- Za njoke je krasen krompir rdeče sorte.
- Namesto ostre moke lahko uporabimo tudi kakšno drugo.
Stisnjen krompir, s pomočjo stiskalnice.
Testo čaka in čaka na toplem.
Meditacija ob rezanju krhkih njokov.
Njoki – tokrat v bučni omaki.