Špargljeva ajdova kaša
Ajdova kaša je pravo domače super živilo, na katerega moramo biti ponosni. Vsebuje visoko kakovostne beljakovine, zaradi nizke vsebnosti prolamina, ki je sestavina glutena, je primerna za ljudi, ki imajo celiakijo, primerna je za ljudi z diabetesom ali srčno - žilnimi boleznimi. Je dober vir prehranskih vlaknin, znižuje holesterol v krvi in krvni pritisk. Same pohvale, ajdova kaša! Res je, da je zelo blagega okusa, zato ni tako priljubljena v naših kuhinjah, me pa veseli, da je še vedno pogosto na meniju raznih turističnih kmetij po Sloveniji. Ko sem jo prvič kuhala, sem jo res s težavo pojedla, nič kaj nisem bila navdušena. Potem pa sem ji dala še eno priložnost in jo vzljubila - glej recepta Ajdova kaša s šampinjoni in Ajdova kaša s hruško in jabolkom. Tokrat sem jo pripravila kot nekakšno rižoto in dodala sveže šparglje, kar surove, saj kot taki vsebujejo največ dobrega za nas, pa še lepo poskrbijo za hrustljavi del jedi. Več o njih si lahko prebereš v receptu Špargljeva kremna juha.
Sestavine
- 1 skodelica ajdove kaše (=200 g ali 250 ml)
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1 majhna šalotka (ali druga čebula)
- 1 žlica nasesekljanega svežega rožmarina
- 2 korenčka
- 2 papriki
- 1 pest lisičk (ali drugih gob, lahko so zamrznjene)
- 0,5 pesti graha
- 2 žlički soli
- ščepec popra
- 2 žlički vegete
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 100 g špargljev
- sok pol limone
- vejica svežega peteršilja
Postopek
- Ajdovo kašo splaknemo pod tekočo vodo in jo damo kuhati v slano vrelo vodo (1 žlička soli) v razmerju 1:5, torej 1 skodelica kaše in 5 skodelic vode. Kuhamo 15 minut.
- Medtem v večji ponvi na visoki temperaturi na olju popražimo drobno nasesekljano čebulo, da postekleni in dodamo fino nasesekljan rožmarin ter pražimo 1 minuto.
- Dodamo olupljen in na manjše kocke narezan korenček, oprano in na kocke narezano papriko in pest gob ter pražimo še kakšni 2 minuti na visoki temperaturi.
- Zalijemo z 1 dl vode, dodamo grah, poper, vegeto, mezgo in kuhamo na srednji temperaturi.
- Ko je ajdova kaša kuhana - je lepo mehka, a ne razkuhana, jo odcedimo in pustimo na strani.
- Ko je kuhan korenček, dodamo v ponev ajdovo kašo. Dodamo je toliko kot nam ustreza. Poskusimo, po potrebi dosolimo in dobro premešamo.
- Špargljem odrežemo spodnji oleseneli del - vsak špargelj primemo z vsako roko na enem koncu in ga rahlo upognemo ter vidimo, kje se bo kar sam odlomil. Če nam tak test ne uspe, odrežemo nekaj cm spodnjega dela. Šparglje olupimo, splakemo pod mrzlo tekočo vodo, narežemo na koščke in dodamo kaši. Premešamo.
- Kašo serviramo, pokapljamo s sokom limone in potrosimo z opranim in nasesekljanim svežim peteršiljem.
- Poleg lahko ponudimo rezino oprane limone.
Namigi
- Kadar uporabljamo vegeto, ki pogosto že sama vsebuje precej soli, jed prvo poskusimo in potem po potrebi dosolimo.
- Surovo ajdovo kašo lahko shranimo v zamrzovalniku, prav tako ajdovo moko.
