Sadni kruh z orehi
Tole je naš dolgoletni družinski recept za sadni kruh, naš najljubši praznični kruh. Na mizi je pogosto za veliko noč in božič, naslednje jutro pa obvezno del zajtrka in kasneje še kakšne malice. Priprava je precej enostavna, svojo polno aromo pa razvije šele v nekaj urah, tako je najokusnejši naslednji dan. Narezan na tanke rezine.
Če ga boste pripravili, je velika verjetnost, da boste slišali pohvale – da je kruh zelo okusen, predvsem pa bogat. Zato je res idealen za posebne dni, ko želimo z njim razvajati svoje najdražje.
Sočno sadje, namočeno v rumu, hrustljavi orehi, pa okusen ržen kruh – zares izjemna kombinacija.
Izredno bogat kruh, idealen za praznike.
Sestavine
- 600 g ržene moke
- 200 g polbele moke
- 2 žlički soli
- 1 svež kvas (42 g)
- 1 žlica sladkorja
- 200 g rozin
- 200 g orehovih jedrc
- 100 g suhih sliv
- 100 g suhih marelic
- 100 g suhih datljev
- 15 žlic ruma
Suho sadje in orehi v rumu.
Postopek
- Slive, marelice, datlje in orehe prepolovimo, odstranimo morebitne koščice. Prepolovljeno suho sadje, orehe in rozine damo v večjo posodo, prelijemo z rumom in vse dobro premešamo. Pustimo vsaj 1 uro, vmes večkrat premešamo – pri tem zajamemo rum na dnu posode in ga prelijemo po sadju in orehih.
- Medtem pripravimo kvasec – v večjem kozarcu premešamo 2 dl tople vode, nadrobljen kvas, sladkor in žlico moke. Pokrijemo s čisto krpo in pustimo vzhajati vsaj 15 minut.
- V večjo posodo presejemo moko, dodamo sol. Ko je kvasec pripravljen, ga vlijemo v moko, dodamo še 4,5 dl tople vode in zamesimo testo. Če bo še lepljivo in mehko, ni nič narobe. Pokrijemo s čisto krpo in na toplem pustimo vzhajati vsaj 30 minut.
- Vmešamo sadje (brez odvečne tekočine) in pustimo vzhajati pokrito in na toplem še 1 uro.
- Vklopimo pečico na 175 stopinj Celzija. Pekač namastimo z malo olja, potrosimo z malo moke in nanjo zvrnemo vzhajan hlebec. Po želji oblikujemo.
- Pečemo 1 uro v že ogreti pečici – odvisno od pečice. Napravimo lahko test z zobotrebcem – ko pride iz kruha suh, je kruh pečen. Če udarimo po dnu pečenega kruha, mora zveneti votlo.
- Popolnoma ohlajen kruh narežemo na tanke rezine. Sčasoma bo razvil svojo polno aromo, naslednji dan je zato še okusnejši.
Namočeno sadje in orehi na vzhajanem testu.
Namigi
- Najbolje je, da kupimo že izkoščičeno suho sadje.
- Uporabimo lahko kakšno drugo suho sadje, kakšno vrsto v večji količini in kakšne manj, namesto orehov lahko uporabimo lešnike ali mandlje.
- Skupaj naj bo od 700 g do 800 g suhega sadja z oreški.
- Sadni kruh lahko tudi zamrznemo.
- Kruh v nekaj urah razvije svojo polno aromo, naslednji dan je tako še okusnejši.
- Kruh narežemo na zelo tanke rezine.
- Če ne želimo, da sadje gleda iz vrha hleba, ga v vzhajano testo vmešamo samo do nekaj centimetrov pred dnom posode, potem pa ga zvrnemo na pekač in takšnega tudi spečemo.
Za popoldansko malico...
...s čajem.
Štirje kosi za darilo, vsak v svoj dom.