Name: Pad thai
Yield: za 2 zelo lačna
Ingredients: 1 žlica kokosovega olja; 2 stroka česna; 2 cm svežega ingverja; 1 korenček; 1 čili (po želji); polovica rdeče paprike; polovica bučke; 150 g šampinjonov; 2 dl kokosovega mleka; 2 žlici sojine omake; 1 žlica agavinega sirupa (ali javorjevega); 1 limona; 1,5 žličke soli; 2 ščepca popra; 0,5 žličke mlete kumine; 0,5 žličke mletega peteršilja; 1 majhna pest indijskih oreškov (ali arašidov); 1 žlička črnih sezamovih semen (ali belih); 1 paket polnozrnatih riževih rezancev (ali drugih)

Nekega jesenskega večera lani sva z možem rekla, da si morava pripraviti nekaj z nudli. Nastal je pad thai čisto po najino, potem sva recept malo dodelala in od takrat ga kuhava enkrat tedensko. Ko se bova naveličala, pa ga bova najbrž samo malo spremenila. Obsedenost! Seznam sestavin se zdi dolg, a ko enkrat nabavimo nekaj zadev, nam ostanejo v hladilniku in shrambi za kar precej časa. Kljub dolgemu postopku (raje napišem več kot premalo) pa je pad thai hitro na mizi in še hitreje v trebuhu.

Jed je zelo popularna in zdrava, najina seveda v rastlinski različici. Zaradi brezglutenskih rezancev, zelenjave, semen, oreškov in protivnetnega ingverja pa si jo rada pripravim tudi zaradi postavljene diagnoze endometrioza. Pad thai je kot veliko jedi nastal v kriznih časih kot hrana revežev, danes pa jo pozna cel svet. In različic je toliko kot je število kuharjev. Poiščite svojo.

Pad thai po najino...

Sestavine

Količina~za 2 zelo lačna

1 žlica kokosovega olja
2 stroka česna
2 cm svežega ingverja
1 korenček
1 čili (po želji)
polovica rdeče paprike
polovica bučke
150 g šampinjonov
2 dl kokosovega mleka
2 žlici sojine omake
1 žlica agavinega sirupa (ali javorjevega)
1 limona
1,5 žličke soli
2 ščepca popra
0,5 žličke mlete kumine
0,5 žličke mletega peteršilja
1 majhna pest indijskih oreškov (ali arašidov)
1 žlička črnih sezamovih semen (ali belih)
1 paket polnozrnatih riževih rezancev (ali drugih)

Gremo kuhat...

Postopek

V večji posodi segrejemo večjo količino vode do vretja in pripravimo rezance za dve osebi po navodilih na embalaži. Običajno jih samo namakamo nekaj minut. Odcedimo in splaknemo z mrzlo vodo. Damo na stran.
Olupimo in drobno sesekljamo česen in ingver. Olupimo in na manjše kocke narežemo bučko. Operemo in na tanjše rezine narežemo papriko in gobe. Olupimo korenček in ga narežemo na drobne dolge trakce (z nožem ali Julienne lupilcem).
V večji ponvi segrejemo olje, dodamo in na kratko popražimo česen in ingver. Ko zadiši, dodamo trakce korenčka, papriko in bučko. Na srednje visoki temperaturi pražimo minutko do dve. Dodamo gobe, oreške in začimbe ter pražimo približno tri minutke. Večkrat premešamo. Po potrebi zalijemo z vodo po žlicah in zmanjšamo temperaturo, da se zelenjava ne prismodi.
Dodamo kokosovo mleko (če je strjeno, nič hudega, se bo stopilo), agavo, sojino omako in žlico limoninega soka. Znižamo temperaturo in kuhamo nekje tri minutke. Po potrebi dodamo vodo ali mleko, da ostane dovolj omake.
Dodamo pripravljene riževe rezance in za minutko ali dve popražimo pri visoki temperaturi.
Serviramo in posujemo s sezamovimi semeni in priložimo kakšno rezino limone. Za dekoracijo lahko uporabimo tudi svež peteršilj.

Dobra priprava je že pol kuhanja.

Namigi

Kokosovo mleko v pločevinki se včasih strdi, postrgamo kremo in jo normalno uporabimo kot tudi tekoči del.
Jed si zaradi breglutenskih rezancev, zelenjave, semen in oreškov ter protivnetnega ingverja rada pripravim tudi zaradi postavljene diagnoze endometrioza.
Obstajajo riževi rezanci za pad thai, uporabimo pa seveda katerekoli po svojem okusu.

Cvrči in diši.

Obožujem vonj po kokosovem mleku. Božansko!