Stročji fižol z zabelo in krompirjem
Leta že ustvarjam v kuhinji, pa me še vedno vsakič znova močno navduši vsaka preprosta jed, ki je obenem izjemno okusna. Ker obožujem tradicionalne jedi, sem danes pripravila stročji fižol z zabelo in krompirjem – še ena jed, ob kateri sem odraščala. Seveda sem pripravila 100% rastlinsko različico: namesto ocvirkov popražena čebula, namesto kisle smetane pa kisla krema iz namočenih indijskih oreškov, z limono, soljo, vodo in jedilnim kvasom. Slednji je bogat s proteini (esencialnimi aminokislinami), vitamini skupine B, fosforjem in kalijem. Kupite ga lahko v trgovinah z zdravo prehrano in ga uporabite v juhah, omakah ali pa na testeninah in solatah kot posip namesto parmezana, saj ima močan okus po siru. Tako je jedilni kvas še posebej krasen za vse tiste, ki še vedno potožijo, da bi bili rastlinojedci ali vegani, pa ne morejo brez sira.
Zabela (če ne dodate čebule) je pravzaprav kisla smetana, ki v zaprtem kozarcu v hladilniku počaka en teden. Verjamem pa, da jo boste porabili že prej, še posebej, če boste radodarni z njo pri tej neverjetno okusni jedi... Ah stari dobri stročji fižol z zabelo in krompirjem...
Stročji fižol z zabelo in krompir s peteršiljem.
Sestavine
- 1 kg stročjega fižola
- 1 kg krompirja
- 3 žličke soli
- 1 žlica mletega peteršilja (ali vejica svežega)
- za zabelo:
- 1 skodelica indijskih oreškov (250 ml)
- 1/2 skodelice vode (125 ml)
- 1 limona
- 1/4 žličke soli
- 1/2 žlice jedilnega kvasa
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1 čebula
Postopek
- Indijske oreške namočimo v vodo in jih tako pustimo.
- Olupimo krompir, ga narežemo na kose in damo kuhati v vodo z 1,5 žličke soli. Kuhamo do mehkega – približno 20 minut, odvisno od velikosti kock.
- Stročjemu fižolu odrežemo špičke na vsakem koncu, ga narežemo na manjše kose, operemo in damo kuhati v vodo z 1,5 žličke soli. Kuhamo do mehkega – vsaj 15 minut.
- Oreškom odcedimo vodo in jih damo v blender ali drug mešalnik. Dodamo vodo, limonin sok, sol in jedilni kvas. Zmiksamo v gladko kremo in po potrebi dosolimo ali dodamo vodo ali limonin sok.
- Olupimo, prepolovimo in na tanke trakce narežemo čebulo ter jo do rjavega popražimo na segretem olju v večji ponvi na srednje visoki temperaturi (po potrebi zmanjšamo temperaturo). Dodamo zabelo iz oreškov in jo na hitro pogrejemo.
- Ko sta krompir in fižol kuhana, odcedimo vodo in ju dodamo v ponev. Čez posujemo mlet peteršilj (svežega operemo in nasekljamo). Vse dobro premešamo, tako se bodo okusi lepo prepojili.
Namigi
- Zabela iz oreškov (brez popražene čebule) je pravzaprav kisla smetana. V zaprtem kozarcu počaka v hladilniku do enega tedna.
- Jed je dobra tudi ohlajena. V tem primeru samo popečemo čebulo brez kisle smetane, ki je ne pogrejemo.
- Jedilni kvas lahko kupimo v trgovinah z zdravo prehrano. Je bogat s proteini, vitamini skupine B, fosforjem in kalijem. Uporabimo ga lahko v mnogih jedeh – juhah, omakah ali kot posip na testeninah in solatah. Ima močan okus po siru.
Kisla smetana iz indijskih oreškov, pripravljena doma.
Tradicionalno kosilo v 100% rastlinski različici.
Tako preprosto, tako okusno.