Sarma
Ah ta sarma! Tradicionalno kosilo, s katerim večina naše ljube dežele prične novo leto. Mi jo vsako leto pridno jemo še naslednji dan, pogosto pa jo tudi zamrznemo.
Tradicijo spoštujem in sarmo vsako leto pridno kuham v dveh velikih posodah, nadev pa je vsakič malo drugačen. Včasih dodam ajdovo kašo in gobe, včasih bučke, letos pa zopet fižol in koruzo. Možnosti je res veliko, a tradicijo vedno nadaljujem z zdravo in rastlinsko različico!
Brat se je danes pošalil, da letos grešiva kar dvojno – ker jeva sarmo že pred novim letom, in ker je ponarejena. Če je bolj zdrava rastlinska sarma, ki jo jeva še en dan več greh, potem sva grešnika! Le kaj bi brez bratovih šal... In brez sarme! Nanjo nikakor ne rabite čakati celo leto. Pripravite jo, ko boste želeli. Prvega januarja pa le nadaljujmo tradicijo!
Srečno novo leto! In obilo dobrih ter zdravih rastlinskih jedi!
Sarme in pire krompir - prvo kosilo v novem letu.
Sestavine
- 1,5 kg kislega zelja
- 1 velika glava kislega zelja
- 5 žličk soli
- 2 žlički mletega česna
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 8 žlic rastlinskega olja
- 5 žlic moke
- 1 ščepec mlete paprike
- za nadev:
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 velika čebula
- 1 korenček
- 1 paprika
- 4 žlice sladke koruze
- 4 žlice fižola
- 1,5 žličke soli
- 1 žlička suhega peteršilja (ali svežega)
- 2 ščepca popra
- 0,5 žličke mletega česna
- 1 skodelica riža (250 ml)
- 1 žlička moke
Postopek
- Prvo pripravimo nadev. Na olju popražimo olupljeno in drobno sesekljano čebulo, da postekleni. Dodamo olupljen in na manjše kocke narezan korenček ter oprano, očiščeno in na drobno narezano papriko. Na srednje visoki temperaturi pražimo nekaj minutk. Dodamo pod tekočo vodo splaknjen fižol in koruzo ter začimbe. Enako pod tekočo vodo dobro speremo riž (dokler ne teče samo čista voda), ga dodamo k zelenjavi, potrosimo z moko, dobro premešamo in malo popražimo. Zalijemo z vodo (1 do 2 dl) in na hitro pokuhamo na visoki temperaturi, da izhlapi nekaj vode.
- Na list zelja damo 2 do 3 žlice nadeva, ga zapognemo z leve in desne strani tako, da pokrijemo nadev in sarmo zavijemo v rolico. Vajo ponavljamo, dokler ne zmanjka nadeva ali listov.
- V veliko posodo naložimo polovico kislega zelja, čez naložimo sarme in po vrhu še preostalo kislo zelje. Prelijemo z vodo, dodamo sol, česen in mezgo ter pomešamo. Kuhamo 1 uro.
- Ko so sarme kuhane, v manjši kozici na hitro popražimo 8 žlic olja s 5 žlicami moke in ščepcem mlete paprike. Dobro mešamo, da ne nastanejo grudice. V posodi s sarmo naredimo ob robu nekaj prostora in na več mest počasi vlijemo prežganje, med vlivanjem dobro mešamo. Kuhamo še nekaj minut. Po želji dosolimo.
Namigi
- Če so listi zelja manjši ali imamo občutek, da se bodo sarme odpirale, jih prebodemo z zobotrebci. Previdno kasneje pri kosilu! Najbolje, da damo v vsako sarmo enako število zobotrebcev, da ne bo kakšnega negativnega presenečenja.
- Prežganje redkokdaj dodam. Za zgostitev lahko na začetku poleg sarm v vodo vsujemo nekaj ajdove kaše ali ovsenih kosmičev.
- Sarme lahko zamrznemo.
- Poleg se lepo poda pire krompir ali krompir v kosih.
- Kislo zelje lahko pred kuhanjem narežemo. Še posebej otroci bodo lažje jedli krajše trakce zelja.
- Če ne želimo kislih sarm, liste in zelje splaknemo pod vodo.
- Če ugotovimo, da vse sarme ne bodo šle v posodo, nobene panike. Kuhamo še v drugi posodi in začimbe ter prežganje lepo razdelimo.
- Za nadev lahko uporabimo tudi kaj drugega: bučke, ajdovo kašo, gobe, grah, čičeriko, lečo, kakšen čili, sojin drobljenec... možnosti je veliko! Uporabimo domišljijo. Če nismo prepričani, pa lahko pripravimo dva nadeva: enega preverjenega in enega poskusnega.
Pisan nadev, letos s fižolom in koruzo.
Sarmice že čakajo na kuhanje.
Tradicija v zdravi rastlinski preobleki.