Naslov tega recepta bi moral biti "Mamina in očetova tradicionalna najboljša domača naravna vegeta", pa sem ga raje rahlo skrajšala. Mislim, da sem se pravilno odločila. Recept za vegeto bi morala že dolgo nazaj objaviti, saj nastopa kot sestavina mnogih jedi. A bolje pozno kot nikoli, zdaj je končno tukaj!

Če bi v naših krajih snemali film in bi zanj potrebovali idiličen vrt srednje velikosti, bi bil to vrt mojih staršev. Resnično je nekaj posebnega, vsako leto posadita več dobrot in prav neverjetno je, kaj vse jima uspeva na niti ne tako ogromnem prostoru. Ravno za vikend, ko sta mi zopet ponosno pokazala, kaj vse je novega, sem razmišljala, da mogoče že izpolnjujeta kakšne pogoje za Guinnessovo knjigo rekordov. Niti ne bi naštevala vsega, kaj vse lahko tam najdete, ampak bi bilo mogoče bolje, da o tem napišem zgodbo posebej. Pridna sta kot dve mravljici in nas zalagata s pridelki, da vsakič z njimi do konca napolnim hladilnik in še kakšno posodo poleg. Hvaležna sem!

Ker je letos njun vrt še posebej bogat in zelen, je mama znova pripravila vegeto in jo seveda razdelila naokoli. Tokrat sem jo povprašala za recept. Povedala mi je še kup koristnih informacij, ki jih lahko uporabite tudi vi. Zapisane so pod Namigi spodaj. Všeč nama je, da lahko tole deliva z vami, saj je domača vegeta resnično najboljša – naravna in brez umetnih konzervansov. Sol je naraven konzervans – mogoče se vam bo zdelo, da je bomo uporabili preveč, a brez skrbi. Od soli je odvisno, kako dolgo se bo vegeta obdržala. Med kuhanjem pa dodajte samo vegeto, jed na koncu poskusite in šele takrat po potrebi dosolite.

In ne pozabite je vzeti s seboj na naslednjo avanturo, saj z lahkoto nadomesti kup začimb. Z menoj se bo podala na pot že naslednji teden... In vsakič, ko bom odprla glažek, me bo poneslo na vrt mojih staršev.

Naravna zelena – najlepša zelena

Sestavine

Količina~več rastlinic, več vegete
  • peteršilj (zelenje in korenina)
  • zelena (zelenje in korenina)
  • por
  • luštrek (manj kot ostalega - samo šopek)
  • korenček
  • morska in gorska sol (1 kg na 3 kg sesekljane zelenjave)

Postopek

  • Korenčke in korenine peteršilja ter zelene ostrgamo in narežemo na večje kolute.
  • Ostalo zelenjavo operemo in nekoliko osušimo – lahko jo položimo na čiste kuhinjske krpe ter osušimo na zraku ali pa kapljice vode nežno vpijemo s krpo.
  • Por in zelenje narežemo, pri zelenju to najlažje storimo kar s škarjami.
  • Nato vso zelenjavo drobno sesekljamo v sekljalniku. Dobimo mokro zmes in tako je pravilno, saj vsebujejo korenček in koreninice veliko vlage.
  • Zmes damo v večjo posodo in vse dobro premešamo z rokavicami. Dodamo sol in vse še enkrat dobro premešamo.
  • Nekaj zmesi lahko posušimo v sušilniku za sadje. Tako bomo imeli na voljo še suho vegeto.
  • Napolnimo čiste kozarce in jih dobro zapremo.

Namigi

  • Med kuhanjem nikakor ne smemo pozabiti na količino soli v vegeti – jedi dodamo samo to, brez soli. Šele na koncu, ko jed poskusimo, po potrebi dosolimo!
  • Pomembno je, da dodamo zmesi dovolj soli, saj je to edini konzervans in je od tega odvisno, kako dolgo se bo vegeta obdržala.
  • Če damo približno 1 kg soli na 3 kg zmesi, se bo vegeta obdržala celo sezono, pa tudi v začetku naslednje bo še uporabna – seveda jo moramo shraniti v hladno klet ali hladilnik.
  • Če zmes sesekljamo na drobno, jo bomo lažje uporabili v več jedeh.
  • Suha vegeta se obdrži še dlje časa in je bolj kot mokra primerna za nekatere jedi – npr. krompir in zelenjavo iz pečice, kjer se suha vegeta lažje enakomerno razporedi.
  • Mokro vegeto uporabimo v jedeh, kjer se lažje vmeša.
  • Ker ima luštrek močan vonj in okus, ga uporabimo precej manj kot ostalih rastlinic.
  • Korenine zelene in peteršilja lahko tudi izpustimo in uporabimo samo zelenje.
  • Domača vegeta je naravna in brez umetnih konzervansov.
  • Priročno jo je vzeti s seboj na kampiranje in podobne avanture, kjer nameravamo kuhati, saj tako ne bomo potrebovali kupa ostalih začimb.
  • Domača vegeta je lahko tudi lepo darilce – uporabimo kakšne posebne kozarce in na njih kaj lepega napišemo ter uporabimo trakce, nalepke... Domišljija zaželjena.

Žlička, ki me ponese na vrt mojih staršev

Glažeki vseh oblik in velikosti, polni narave